• INGRÉDIENTS • (pour 6 personnes)
600g de petits pois
1 oignon
10cl de vin blanc
20cl de bouillon de volaille
30 noix de Saint-Jacques
1 pomme granny smith
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Beurre
Sel, poivre
• RECETTE •
1. Crémeux de petits pois : Faites revenir l’oignon émincé dans un mélange beurre/huile. Ajoutez les petits pois, versez le bouillon, laissez cuire, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez, poivrez.
2. Saint-Jacques snackées : Faites chauffer un filet d’huile, snackez les noix 2 min sur une face, 1 min sur l’autre. Terminez avec une noisette de beurre pour le goût.
3. Vinaigrette pomme-petits pois : Mélangez vinaigre, huile d’olive, sel, poivre, brunoise de pomme et, pour une touche originale, quelques petits pois entiers.
4. Dressage : Déposez le velouté en fond d’assiette, ajoutez les Saint-Jacques, arrosez de vinaigrette. Pour l’élégance, parsemez quelques fleurs comestibles (bourrache, ciboulette).
__
💫 Accord parfait : Le Chasan, un blanc frais, fruité, délicatement floral — il sublime la douceur des petits pois et l’élégance des Saint-Jacques à merveille.
