• INGRÉDIENTS • (pour 6 personnes)
400g de riz rond
2 grosses échalotes
10cl de vin blanc
1L bouillon de volaille
20g de beurre
500g de champignons
20 asperges vertes
100g de parmesan
Sel
Poivre
• RECETTE •
1. Préparation des légumes : Lavez et épluchez les asperges et les champignons. Blanchissez brièvement les asperges dans de l’eau bouillante pour conserver leur croquant, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Faites revenir les champignons coupés en quartiers dans un mélange d’huile et de beurre. Coupez les asperges en gardant les têtes (environ 6 cm), tranchez le reste en biseau et ajoutez-les aux champignons.
2. Base aromatique : Émincez finement les échalotes et faites-les suer quelques minutes sans coloration dans un mélange d’huile et de beurre.
3. Cuisson du risotto : Ajoutez le riz et faites-le nacrer une minute en remuant. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Incorporez progressivement le bouillon de volaille en remuant jusqu’à cuisson complète du riz. Ajoutez ensuite les asperges et champignons sautés, une noisette de beurre, du parmesan râpé et assaisonnez selon votre goût.
4. Pour la touche finale : Servez le risotto dans une assiette creuse puis ajoutez quelques lamelles crues de champignons et d’asperges à la mandoline ainsi qu’un peu de parmesan râpé.
