• INGRÉDIENTS • (pour 6 personnes)
2 betteraves
500g de pomme de terre (type bintje)
1 oeuf
300g de farine T55
30cl de Pecorino Pepato
Chou de Bruxelles (facultatif)
• RECETTE •
1. Préparer la pâte : Cuire les pommes de terre et la betterave. Éplucher, couper grossièrement et passer au moulin pour obtenir une purée fine. Laisser refroidir, ajouter un jaune d’œuf et du sel, puis incorporer progressivement la farine afin d’obtenir une pâte ferme et non collante.
2. Façonner et cuire les gnocchis : Former des boudins avec la pâte. Découper en morceaux pour obtenir les gnocchis. Cuire dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
3. Préparer la sauce : Mélanger dans une casserole la crème, les dés de betterave cuite et ¾ du pecorino. Chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage. Assaisonner et mixer afin d’obtenir une sauce lisse.
4. Cuire les choux de Bruxelles : Couper les choux de Bruxelles en deux. Cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
5. Dresser : Disposer les gnocchis dans des assiettes creuses. Napper de sauce, ajouter les choux de Bruxelles et terminer par un râpage du reste de pecorino.
