Secrets de Cornille blanc x 🥩 Filet mignon de porc x Fondue de poireaux & jus corsé
• INGRÉDIENTS • (pour 6 personnes)
1 filet mignon de porc (900 g)
8 poireaux
2 oignons jaunes
1 carotte
10 cl de vin blanc (Secrets de Cornille blanc)
20 cl de crème
3 gousses d’ail
1 branche de thym frais
Huile d’olive
Beurre
Sel, poivre
• RECETTE •
1. Parer et couper le filet mignon en tronçons.
2. Préparer le jus : faire revenir les parures dans une sauteuse avec carotte, oignons et ail. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller avec 30 cl d’eau. Réduire de nouveau, ajouter une noix de beurre et passer au chinois.
3. Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Les faire suer doucement avec du beurre et un couvercle 15 min. Ajouter la crème, cuire encore 5 min, assaisonner et réserver.
4. Saisir les tronçons de filet mignon à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 7 min. Baisser le feu, ajouter thym, ail en chemise et beurre. Arroser la viande 3 min.
5. Dresser dans une assiette : fondu de poireaux, filet mignon et généreux jus corsé.
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💫 La tendresse du filet mignon, la douceur crémeuse des poireaux et la profondeur du jus corsé trouvent un écho raffiné avec un verre des Secrets de Cornille blanc : rondeur, notes florales et fruits à chair blanche équilibrent la richesse du plat avec
élégance.
