• INGRÉDIENTS • (pour 6 personnes)
500 g de dos de cabillaud
6 pommes de terre
6 carottes
2 fenouils
1 chou romanesco
300 g de haricots verts
12 crevettes
18 bulots cuits
1 jaune d’œuf
Huile d’olive
Huile de colza
Moutarde
Ail
Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, graines de fenouil)
• RECETTE •
1. Préparer le bouillon : Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec les herbes aromatiques.
2. Réaliser l’aïoli : Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, l’ail réduit en purée, du sel et du poivre.
3. Incorporer progressivement 10 cl d’huile de colza en fouettant, puis ajouter 20 cl d’huile d’olive pour monter la sauce. Réserver au frais.
4. Préparer les légumes : Laver, éplucher et découper tous les légumes.
5. Cuire les légumes : Les plonger dans le bouillon et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Cuire le cabillaud : Éteindre le feu et pocher le cabillaud dans le bouillon chaud pendant 5 minutes.
7. Dresser le plat : Disposer les légumes, les crevettes, les bulots et le cabillaud dans un grand plat familial. Servir avec l’aïoli à part.
