Huile d’Olive vierge fruitée noire

Après la récolte, les olives sont laissées maturer pendant 4 à 7 jours dans des greniers.

Les olives vont alors se colorer.

Ce procédé de maturation est recherché pour perdre l’amertume et l’ardence (acidité naturelle) de l’huile d’olive verte.

L’huile obtenue sera généreuse et douce.

Elle présente des arômes de tapenade noire.